최고의요리비결 최인선셰프 두부조림&세발나물골뱅이무침 레시피

안녕하세요. 오늘은 3월 17일(화) 최고의 요리비결에 소개된 최인선 셰프의 두부조림 & 세발나물골뱅이무침 레시피를 소개해 드리려고 합니다. 이 프로그램을 즐겨 보지는 않지만 우연히 소개되는 영상을 보고 너무 해보고 싶어서 일단 레시피를 정리해 보았습니다. 

 

▷ 두부조림

주재료 : 두부(500g) , 돼지고기(앞다리살 100g)

양념재료 : 간장 3큰술,  다진생강 1/2작은술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 후춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 고추기름 1큰술, 물 1컵, 올리브유, 양파, 대파

 

1. 두부(500g) 도톰한 두께로 썰어 기친타올로 물기 제거하고 소금(1큰술), 후춧가루(1작은술) 뿌려 밑간을 합니다.

2. 두부에 밀가루(100g) 묻힙니다.

3. 양파(100g), 대파(50g), 불린 표고버섯(50g) 채 썹니다.

4. 간장(3큰술), 다진생강(1/2작은술), 다진마늘(1큰술), 맛술(2큰술), 고춧가루(2큰술), 후춧가루(1작은술), 설탕(1큰술), 고추기름(1큰술), 물(1컵)을 섞어 양념장을 만듭니다.

5. 돼지고기(앞다리살/100g) 얇게 썰어 줍니다.

6. 팬에 올리브유(2큰술) 두르고 다진마늘, 양파, 불린 표고버섯, 대파, 돼지고기 넣어서 볶아 줍니다.

7. 팬에 올리브유(2큰술) 두르고 두부를 구워 줍니다.

8. 두부에 볶은 재료를 올려 뚜껑을 닫고 2~3분 익혀 줍니다.

9. 그릇에 가지런히 담아 줍니다. 

 

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▷세발나물골뱅이무침

주재료 : 세발나물(400g), 골뱅이(300g)

양념재료 : 간장(3큰술), 고춧가루(4큰술), 설탕(1큰술), 식초(3큰술), 물엿(2큰술), 골뱅이 국물(3큰술)

 

여기서 포인트는 골뱅이 국물을 넣는 것인데 잘 모르고 양념이 되는 국물을 버리시는 분이 많이 계신것 같습니다. 골뱅이 국물을 추가 하시어 더 맛있는 양념장을 만들어 보시는 것을 추천 드립니다.

 

1. 골뱅이(통조림캔300g) 반으로 썰어 줍니다.

2. 간장(3큰술), 고춧가루(4큰술), 설탕(1큰술), 식초(3큰술), 물엿(2큰술), 골뱅이 국물(3큰술)를 섞어서 양념장을 만듭니다.

3. 세발나물(400g), 양파(100g), 골뱅이에 양념장 넣어 무쳐 줍니다.

4. 그릇에 먹기 좋게 담아줍니다. 

 

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◎영양 만점 두부

 

두부는 다른 곡류에 비해 라이신 등의 아미노산이 풍부 합니다. 특히 콩에 많은 라이신과 쌀에 많은 메티오닌은 서로 상승작용을 일으킵니다. 두부를 반찬으로 차린 한 끼 밥상은 그래서 더욱 이롭다고 할 수 있습니다. 두부 100g과 쌀밥 한 공기를 같이 먹을 때의 단백질 섭취 효과는 따로 먹었을 때보다 32%나 높게 나타나게 됩니다.

또한 두부는 제조과정 중 콩에 함유되어 있는 조섬유질이나 수용성 탄수화물을 일부 제거했기 때문에 대단히 연하고 소화가 잘되는 식품 입니다. 복거나 삶은 콩이 68%의 소화력을 보이는 데 비해, 두부의 소화력은 95%로 월등히 높습니다.

반대로 열량은 낮아서 좋습니다. 두부 100g은 72칼로리의 열량을 내지만, 같은 양의 달걀은 3배, 쇠고기는 4~5배의 열량을 냅니다. 미처 소화되지 않은 잉여 에너지가 몸 속에 쌓인 사람에게 두부는 더없이 좋은 식품입니다.

 

요즘 소화가 잘 안되시거나 균형 잡힌 건강한 식단을 원하신다면 오늘 가족분들과 함께 두부조림 추천해 드립니다.